大根味噌漬 京都丹波の漬物蔵 丹波佐治兵衛（さじべえ）

大根味噌漬

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主原料：

大根、漬け原材料【みそ、食塩、水飴】、調味料（アミノ酸等）（原料の一部に大豆、小麦を含む）

原料原産地名：

国産

京都丹波から60年にわたり天然醸造みそ仕込みのみそ漬を販売。丹波佐治兵衛のみそ漬は100％国産野菜使用です。

この大根の味噌漬けは工夫を重ねた天然醸造みそで国産の大根を丁寧に漬けかえて作り上げたお漬物です。琥珀色は味噌のうまみが大根にしみわたっている証拠です。味噌のうまみと大根の歯ごたえが白いごはんを引き立てます。

丹波地方には古くから山菜の味噌漬けが特産として伝わって参りました。しかし、世の減塩志向に伴って、次第に姿を消しつつあります。
丹波佐治兵衛では、みそを工夫することで、よりまろやかな味に仕上げ、現代の味として通用するみそ漬をお届けしたいと考えております。　

国産の大根を厳選し、２度、３度と丁寧に塩漬けします。この後、いったん塩を抜き佐治兵衛自慢の天然醸造みそに漬け込みます。
熟成の過程でさらに、みそを替えて漬け替えをしていきます。漬け替えをすることで、樽の上下で漬かり方に違いが出るのを防ぎ、空気に触れさせることでいっそう熟成が進んで味わいが生まれます。

工夫を重ねた天然醸造みそと自然の熟成が、白い大根を琥珀色に輝かせればみそ漬大根の出来上がりです。琥珀色の色合いが味噌のうまみと大根のおいしさを伝えます。

大根の味噌漬

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