日別アーカイブ: 2010年10月28日のブログ

西京味噌

2010年10月28日

明治維新によって京の都から江戸への遷都が行われ、京都は東の「東京」に対して「西京(さいきょう)」と呼ばれておりました。

京都で作られる白みそはその頃から「西京味噌(さいきょうみそ)」と称され、現在でもその名で呼ばれます。

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通常のお味噌は薄い茶色で塩分12%前後ですが、この西京味噌は色が白く、塩分も5%前後と低く甘さがあるのが特徴。

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京都のお正月の雑煮に欠かすことのできないお味噌ですが、粒の荒い白みそで肉・魚を漬けたり、フランス・イタリア料理の隠し味に使われたりとその用途は様々な料理に広がっています。

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