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松茸めし

2010年9月22日

毎年秋になると地元では期間限定で炊きたての「松茸めし」を売っています。

今年で26年目。

もうすぐ販売を開始するのですが、今日はその「試し炊き」。

毎年毎年、試験炊きをしてから本番の販売に備えるんです。

その一番の理由はお米です。

今どきのお米は水分の含有量もきちんとコントロールされて出荷されてくるので、水加減も同じにすればいいようなものですが、実はそんな簡単にはいきません。

今から十数年前、初めて松茸めしを炊き始めた頃、水加減なんていつも同じだと思ってました^^;

でも、年によって、いや同じ年、同じ田んぼのお米でも仕入れる時期が異なると同じ水加減でも炊き上がりが違うことに気がつきました。

それ以来、シーズンの初めには基準となる水分を決め、だしの味付けも見直し続けてきました。

これは実はシーズンに入ってからも続きます。

シーズンの初めと終わりでは、季節も変わり気温も変わるので、それに合わせて水加減もダシも改良して炊いてます。

さて、今日の松茸めし。

20100922

一年ぶりの炊き上げは少し固めの仕上がりとなりました。

水加減を調整して本番の販売に備えます^^

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