日別アーカイブ: 2010年7月21日のブログ

仕上がり具合

2010年7月21日

今日の炊き物は地元産の山椒の実。

最近は季節柄なんでしょうか、爽快な味が好まれているようです^^

20100721

ブレンドした淡口(薄口)しょうゆで炊いていくんですが、肝心なのは柔らかさ。

夏は出来上がった後も粗熱が取れにくいため、頃合いを見極めて炊き上げていきます。

頃合いといいますが、時間で決まるわけではありません。

気温と実山椒の硬さから炊き上がりを決めてます^^

■関西ではよくうなぎの蒲焼や丼と付け合わせます 
 小粒でも爽快な辛味が効いた 実山椒佃煮

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