日別アーカイブ: 2010年6月14日のブログ

色合わせ

2010年6月14日

今週はちりめんじゃこから。

20100614-1

白いちりめんじゃこが淡口しょうゆで煮られていくうちに徐々に色づいてゆきます。

途中の火加減、味の変化、どこで火を止めるのか、ちりめんの仕上げはここが肝心。

20100614-2

だんだんと変わってゆく味と色を見極めて、さっと一気にザルに上げます。

このエントリーをはてなブックマークに追加
LINEで送る